زعفران چگونه جهان را فتح کرد ؟
شواهد باستانشناسی نشان میدهد که زعفران حدود 300 سال قبل میلاد مسیح در تمدن های باستان مانند مینوسی ها در منطقه مدیترانه شرقی در ( کرت ) استفاده می شد .
در ایران کشت زعفران به دوره هخامنشیان ( حدود 500 سال قبل میلاد ) برمیگردد.
در قرن اول میلادی زعفران از طریق جاده ابریشم به چین و هند راه یافت .
اعراب در قرون وسطا زعفران را به اسپانیا (آندلس ) معرفی کردند . در قرن 14 میلادی کشت زعفران به انگلستان رسید .
ایران همواره از مهمترین تولیدکنندگان زعفران در طول تاریخ بوده و شهرهای خراسان به ویژه (قائنات و تربت جام …) امروزه بیش از 90 % از زعفران جهان را تولید میکنند.
زعفران ایرانی به دلیل عطر و رنگ بینظیرش در جهان مشهور است و از آن در انواع غذاها و شیرینیجات و در طب سنتی استفاده می شود .
انواع زعفران و خواص آن( از نظر علمی و طب سنتی )
● سرگل (نگین= سوپرنگین~نگین درجه۱~نگین درجه۲ ) :
– بالاترین کیفیت
– فقط کلالههای قرمز بدونه خامه زرد
– رنگ دهی و عطر بسیار قوی
– مناسب برای غذاهای لوکس ، شیرینیجات و داروسازی
● پوشال ( دختر پیچ ) :
– کیفیت بالا ولی پایینتر از سرگل
– ترکیب کلاله و خامه ( ۳تا ۵ میلی )
– مناسب برای مصارف خانگی و صنعتی
● دسته ( کج و مستقیم ) :
– قیمت مناسب تر ولی کیفت پایینتر از سرگل و پوشال
– کلاله و خامه بلند
– مناسب برای تزئینات و مصارف سنتی .
خواص درمانی:
– ضد افسردگی
– تقویت حافظه و جلوگیری از آلزایمر
– کاهش فشار خون و کلسترول
– ضد پیری و سرطان
– تقویت قلب و درد های معده
خواص زیبایی:
– درخشندگی پوست
– کاهش ریزش مو
– ماسک زعفران و شبر پوست را روشن میکند.
– ترکیب زعفران با روغن های گیاهی مو را تقویت میکند .
خواص غذایی :
– رنگ دهی عالی (رنگ طلایی)
– عطر و طعم و بی نظیر
چگونه زعفران اصل را تشخیص دهیم ؟
- تست آب گرم و سرد(نه جوش!) : زعفران اصل بعد از ۱۰ دقیقه رنگ زد طلایی میده ( نه رنگ قرمز یا نارنجی )
- تست شعله : زعفران اصل در تماس با شعله میسوزد ( پلاستیک تقلبی ذوب میشه )
- تست دستمال کاغذی: اگر زعفران را بین دستمال بمالید نباید رنگ مصنوعی یا چرب باقی بماند .
- تست انحلال در روغن : زعفران اصل در روغن ( مثل روغن زیتون ) حل نمیشود اما تقلبی حل میشود.
بررسی ظاهری و عطر و طعم :
- زعفران اصلی رنگ قرمز تیره داره(نه روشن یا نارنجی) و رشته های آن یکنواخت و دارای قسمت قرمز و زرد هستند و بوی تند و مطبوعی دارد و طعم آن ابتدا کمی شیرین و سپس تلخ است
روش مصرف زعفران:
- زعفران سابیده شده ( حدود یک قاشق چایخوری برای ۴ نفر مناسبه )
- دم کردن زعفران یکی از روش های رایج است ( آب گرم نه جوش )
- در لیوانی چند تکه یخ بندازید و زعفران سابیده شده رو بریزد و اجازه دهید آرام رنگ بده ( در این روش عطر و رنگ زعفران بیشتر حفظ میشه )
- در انواع غذاها ، شیرینیها و نوشیدنی ها استفاده می شود.
” نکته مهم ”
( از ریختن زعفران در غذاهای داغ خودداری کنید چون عطر آن از بین میره )
( از یخ استفاده کنید ، رنگ زعفران طلایی تر میشه )
- دمنوش زعفران : زعفران + آب گرم + کمی عسل یا هل
روش نگهداری زعفران:
شرایط مناسب نگهداری
- دور از نور و رطوبت = در ظرف سربسته و تیره
- دمای خنک = بهترین جا یخچال (نه فریزر!) یا کابینت تاریک.
- دور از هوا = پس از هربار استفاده درب آن را محکم ببندید.
مدت زمان ماندگاری
- زعفران خشک = تا ۲ الی ۳ سال(اگر درست نگهداری شود)
- زعفران دم کرده = حداکثر یک هفته در یخچال
هشدار ! : ۱- اگر زعفران بوی کهنگی داد یا رنگش کمرنگ شد فاسد شده است.
۲- هرگز آن را در پلاستیک یا جای مرطوب نگذارید.
ترکیب زعفران با سایر مواد :
ترکیبات غذایی برای طعم و عطر بهتر
- زعفران + گلاب = مناسب برای شیرینیجات و شربت
- زعفران + هل = ترکیب عالی برای چای و دمنوش و دسرها
- زعفران + زنجبیل = تقویت سیستم ایمنی و طعم تند و گرم
- زعفران + عسل = مقوی طبیعی برای فصل سرما
ترکیبات دارویی برای درمان بیماریها
- زعفران + شیر گرم = آرامشبخش و خوابآور
- زعفران + دارچین + عسل = کاهش درد قاعدگی و تنظیم هورمونها
- زعفران + آبلیمو + عسل = پاککننده کبد و سمزدای قوی
ترکیبات زیبایی برای پوست و مو
- زعفران + شیر = ماسک روشنکننده پوست(۳۰ دقیقه روی پوست بگذارید)
- زعفران + روغن نارگیل = تقویت مو و جلوگیری از ریزش (روی scalp ماساژ دهید)
- زعفران + ماست = کاهش جوش و آکنه (به عنوان ماسک صورت)